Sopa de peixe por Chef Rui Paula

Embaixador Unidos contra o desperdício

Bio do Chef Rui Paula

Distinguido com duas Estrelas Michelin, os pratos do Chef Rui Paula revelam a memória das suas origens, em surpreendentes recriações cheias de originalidade.

Natural do Porto, a simplicidade e o sentido de humor são traços que lhe vincam a personalidade. Foram as raízes transmontanas que lhe despertaram o gosto pela cozinha, e as mulheres da família – mãe e avó – inspiraram as bases que o transformariam no profissional que é atualmente: apaixonado, original e surpreendente

Ingredientes:

• 1 cabeça, espinha de robalo

• q.b. aparas de arranjar os filetes

• 200 gr massa pevide

• Aparas de 2 tomates maduros

• Aparas e casca de cebola

• Aparas de alho francês

• 20 gr tomate concassé

• Aparas de 1 pimento verde

• 20 gr brunesa pimento

• 20 gr cebola picada

• 2 dentes de alho

• q.b. sumo de limão

• q.b. flor de sal

• q.b. azeite

• q.b. piri piri

Preparação:

1. Numa panela refogar as aparas de cebola, tomate, pimento e dente de alho esmagado. Adicionar a cabeça e espinha de peixe e cobrir com água. Assim que levantar fervura reduzir o lume e deixar em lume brando por 20 minutos.

2. Retirar a cabeça e espinha e retirar o máximo de carne possível. Reservar. Coar o caldo e reservar.

3. Num tacho refogar a cebola, pimento e tomate. Adicionar o caldo e retificar temperos com sal, piri piri e sumo de limão. Adicionar a massa e quando faltar 5 minutos para acabar o seu cozimento adicionar o peixe desfiado e as aparas de peixe.

Descubra aqui a outra receita de Robalo do Chef Rui Paula.