Papelote de robalo por Chef Rui Paula


Embaixador Unidos contra o desperdício


Bio do Chef Rui Paula

Distinguido com duas Estrelas Michelin, os pratos do Chef Rui Paula revelam a memória das suas origens, em surpreendentes recriações cheias de originalidade.

Natural do Porto, a simplicidade e o sentido de humor são traços que lhe vincam a personalidade. Foram as raízes transmontanas que lhe despertaram o gosto pela cozinha, e as mulheres da família – mãe e avó – inspiraram as bases que o transformariam no profissional que é atualmente: apaixonado, original e surpreendente.



Ingredientes:


  • 1 robalo

  • Pele de robalo limpa

  • 200 gr cebola laminada em meia lua

  • 2 dente de alho picado

  • 100 gr tomate concassé

  • 500 gr alho francês

  • q.b. maizena

  • q.b. azeite

  • q.b. flor de sal

  • q.b. casca de limão



Preparação:



Para o puré de alho francês

  1. Cortar a parte branca do alho francês e levar ao lume com um fio de azeite e deixe cozinhar até estar bem suave.

  2. Triturar na liquidificadora e se necessário acrescentar um pouco do caldo feito para a sopa de peixe, para obter um puré de textura suave.

  3. Retifique os temperos.

Para a raiz de alho francês

Lavar bem a raiz para retirar toda a terra. Secar muito bem. Passar por maizena e fritar em óleo a 170ºC até ficar dourado e corcante. Tempere com sal fino.



Para a pele de robalo

Com a ajuda de uma colher retire toda a carne que possa ter ficado ainda na pele, estique entre papel vegetal e leve ao forno a 180ºC, prensando bem, por 15 minutos.


Para o papelote

  1. Refogar a cebola, alho, pimento e tomate.

  2. Esticar a parte verde do alho francês previamente bringida e disponha a cebolada no centro, coloque a posta de robalo temperada e feche a folha de alho francês amarrando com “fios” de alho francês.

  3. Regue com um fio de azeite, sal e disponha a casca de limão por cima. Vai aoforno a 180ºC por 8 minutos





Descubra aqui a outra receita de Robalo do Chef Rui Paula.

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