ENCHILADAS de sobras de frango

Ingredientes:

• restos de frango assado, picado ou desfiado

• 1 pacote de envoltórios de tortilla

• 1 lata de feijão vermelho

• 1 embalagem de polpa de tomate

• 1 lata de tomate picado

• 1 pacote de tempero fajita

• Coentros picados

• 1 cebola, fatiada

• 50g cheddar ralado

• 1 colher de sopa de açúcar

• sal e pimenta

Preparação:

1. Para o molho enchilada, adicionar um pouco de óleo a uma panela antiaderente e fritar suavemente o alho.

2. Adicionar a polpa de tomate, açúcar, e temperar com sal e pimenta.

3. Levar à ebulição e depois reduzir ao lume brando, cobrir com uma tampa e cozinhar durante 15 minutos, triturar num processador de alimentos.

4. Adicionar um pouco de óleo a uma frigideira antiaderente e fritar as cebolas durante alguns minutos antes de adicionar o frango cozido.

5. Adicionar o tempero fajita e mexer bem antes de adicionar os feijões renais.

6. Adicionar cerca de ½ do molho de tomate passado e um pouco de coentros picados na frigideira e mexer tudo junto.

7. Num prato grande à prova de forno, enrolar a mistura de frango e feijão vermelho nos invólucros, antes de cobrir com o resto do molho e uma polvilhada de queijo.

8. Cozer num forno pré-aquecido a 190C/170C em leque durante 20 minutos, ou até que a parte superior esteja dourada e servir com quaisquer restos de coentros.

Fonte: lovefoodhatewaste