Caril Rápido de vegetais com Ovo Estrelado

Ingredientes:

• 1 batata doce laranja

• 1/4 couve flor pequena

• 1 tacinha de sobras de couve salteada

• 1 tacinha de sobras de brócolos cozidos

• 150ml de leite de coco

• 1 cebola pequena

• 1 dente de alho

• azeite q.b.

• sal e pimenta q.b.

• 1 colher de sopa de pó de caril

• 1 colher de cha de curcuma

• 1 colher de chá da cardamomo

• molho piri-piri caseiro a gosto

• 2 ovos

• rebentos de alfafa (opcional)

Preparação:

1. Descasque a batata e corte-a em cubos. Levar cozer em água temperada de sal e, assim que levantar fervura juntar a couve flor em floretes. Deixar cozinhar até estar macia.

2. Entretanto picar a cebola com o dente de alho e levar ao lume juntamente com um pouco de azeite e deixar fritar até a cebola começar a fritar transparente. Juntar depois as especiarias e envolver bem deixando cozinhar uns minutos, sem parar de mexer.

3. Juntar depois o leite de coco, o piri.piri e o sal e deixar levantar fervura. Juntar a batata e a couve flor previamente escorridas, as couves salteadas e os brócolos e envolver . Deixar levantar fervura.

4. “Estrelar” os ovos numa frigideira anti aderente e servir sobre o caril, polvilhando com uns rebentos de alfafa (na falta deles coentros fica maravilhoso!)

Créditos: Para Cozinhar