arroz de polvo

Chef Henrique Sá Pessoa

Ingredientes:

Caldo de Tomate:

• 1500 ml de Água

• 250g de Tomate Fresco (ou 1 lata de tomate em pedaços)

• 1Cebola

• 2 Dentes de Alho

• 20g de coentros

• 1 Folha de Louro

• Q.b. de Azeite

Arroz de Polvo:

• 1000g de Polvo cozido/assado

• 400g de Arroz Carolino

• 50ml de Vinho Branco

• 1 Cebola

• 2 dentes de alho

• 1 dl de Azeite

• 400 g de tomate

• 100 g de pimento

• 20g de coentros

• Q.b. de Sal

• Q.b. de Pimenta

• 1 Folha de Louro

Preparação:

Caldo de Tomate:

1. Separar as folhas dos talos dos coentros e reservar as folhas para o arroz.

2. Começar por fazer o caldo. Picar a cebola, os talos de coentros e laminar o alho.

3. Num tacho alto, refogar a cebola, o alho e os talos de coentros num fio de azeite juntamente com a folha de louro durante 3 minutos.

4. Adicionar o tomate picado e fritar durante 5 minutos não deixando agarrar.

5. Adicionar a água e deixar levantar fervura.

6. Baixar o lume e deixar o caldo reduzir durante 20/30 minutos.

7. Coar o caldo e reservar.

Arroz de Polvo:

1. Cortar o polvo às rodelas.

2. Picar a cebola e o alho. Fazer um corte em cruz na base do tomate e escaldar o tomate durante 30 segundos.

3. Arrefecer em água e gelo.

4. Pelar e limpar as grainhas tomate e picar (As grainhas do tomate podem ser utlizadas para o caldo).

5. Alourar o alho e a cebola em azeite.

6. Junte o polvo e deixe refogar.

7. Adicione o tomate e o pimento previamente picado. Tempere com sal, pimenta.

8. Adicionar o arroz ao refogado e deixar fritar durante 5 minutos.

9. Refrescar com vinho branco.

10. Aos pouco adicionar o caldo de tomate e deixar cozer o arroz 10/12 minutos.

11. Retificar tempero. Terminar com as folhas de coentros picadas.