Investigadores produzem carne de laboratório com resíduos de cerveja

Investigadores da University College London desenvolveram um método que reutiliza levedura residual da produção de cerveja para criar uma estrutura comestível que serve de suporte à produção de carne em laboratório.

Aproveitando uma fonte abundante de resíduos ricos em nutrientes, uma equipa de investigadores em Londres desenvolveu um método que utiliza leveduras que sobram da produção de cerveja para criar estruturas comestíveis destinadas à produção de carne em laboratório.

A técnica consiste em usar essa levedura residual como alimento para bactérias que produzem celulose bacteriana. Essa celulose funciona como suporte onde as células animais se fixam e crescem, formando tecido cultivado.

"Este é o alimento, a matéria-prima para as nossas bactérias que produzem a celulose bacteriana que usamos como estrutura para fixar células animais e produzir carne em laboratório", explicou Christian Harrison, estudante de doutoramento da University College London, à Reuters, enquanto segurava um frasco com levedura residual numa cervejaria no sul de Londres.

Segundo o investigador, embora as bactérias possam crescer em várias substâncias, a utilização deste resíduo tem uma vantagem clara:

"Podemos transformar um desperdício, que de outra forma seria descartado, em algo útil".

O estudo foi publicado na revista Frontiers in Nutrition. Os investigadores sublinham, no entanto, que se trata ainda de uma prova de conceito. O trabalho demonstra a viabilidade de um suporte comestível para células animais, mas não corresponde a um produto final pronto para comercialização. Persistem desafios significativos ao nível da escalabilidade e da produção consistente.

| Fonte: Sic Notícias, 01 de Março 2026