Salada de feijão, rúcula e cenoura | Nada se perde, tudo se transforma #8

Chef Cléo Martins | Gourmet da Horta




 

Grau de Dificuldade: Fácil | Custo: Baixo| Congelação: Não

 

Ingredientes


  • 1 molho de rúcula higienizada

  • 1 cenoura média

  • 140 g de feijão frade cru

  • 20 ml de azeite

  • 10 ml de sumo de limão

  • 1 dente de alho picado e amassado

  • Cebolinha a gosto

  • Sal e pimenta q.b.

  • 1 folha de louro



Preparação


  1. Demolhe o feijão em água abundante por 6 a 8 horas. Transcorrido o tempo, descarte a água, junte a folha de louro e leve para cozer em água abundante em um tacho grande com tampa até que esteja macio. Reserve.

  2. Leve ao lume médio em uma frigideira o alho, sal, pimenta e o feijão escorrido. Salteie por cinco minutos. Reserve.

  3. Em uma pequena taça junte o azeite, o limão, a cenoura cortada no formato da preferência e o cebolete em pequenas argolas. Mescle tudo muito bem. Reserve.

  4. Em um prato ou taça de servir, disponha uma camada de rúcula, distribua um pouco do feijão e da cenoura. Repita do processo até finalizar e regue o restante molho.

  5. Sirva a seguir.



 

TODOS OS ALIMENTOS ESTÃO COM ASPECTO POUCO FRESCO, NO ENTANTO NÃO ESTÃO ESTRAGADOS!

 

Sugestão da Chef


No verão esta salada pode e deve ser servida como prato principal.


Guarde a água do cozimento do feijão em frasco reciclado no frigorífico, e utilize-o para enriquecer sopas.



Desafio da Chef


O feijão frade, como as demais leguminosas, é rico em fibras e proteína e também em ferro, cálcio, potássio e excelente fonte de manganês










Chef Cléo Martins


A chef, escritora, oradora e conselheira em educação de saúde e culinária artística viva através do Sprout Raw Food | Roswell, Georgia, USA.


Fundadora do Gourmet da Horta dedica-se a aulas práticas de alimentação consciente, dá palestras para empresas, universidades, escolas e clínicas médicas, além de colaborar com diversos programas de televisão e revistas de gastronomia do Brasil.

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