Kitro chega a Portugal para ajudar hotéis e restauração a reduzir desperdício alimentar com IA

A tecnológica suíça Kitro entrou no mercado português com uma solução baseada em inteligência artificial para medição e redução do desperdício alimentar em cozinhas profissionais. A empresa estima que a tecnologia permita reduzir até 60% do desperdício alimentar evitável em hotéis, empresas de catering, restauração coletiva e operadores de food service.

Segundo a KITRO, a solução já está a ser utilizada em Portugal pelo Pestana Hotel Group, que terá reduzido cerca de 50% do desperdício alimentar num hotel do Algarve durante o primeiro ano de implementação da tecnologia. De acordo com os dados divulgados pela empresa, a redução correspondeu a cerca de 30 toneladas de comida desperdiçada e a uma poupança estimada de 300 mil euros.

Fundada em 2017 por Anastasia Hofmann e Naomi MacKenzie, a KITRO desenvolveu um sistema automatizado que permite “identificar, pesar e classificar os alimentos descartados numa cozinha profissional”, sem necessidade de introdução manual de dados.

“Durante muito tempo, o desperdício alimentar foi tratado como uma consequência inevitável da operação em cozinha. A nossa missão é tornar esse problema visível, mensurável e acionável”, afirma Anastasia Hofmann, cofundadora e co-CEO da Kitro.

Segundo a responsável, quando os operadores passam a ter “dados fiáveis”, conseguem tomar “decisões mais precisas sobre compras, produção, menus e gestão de buffets”. “A sustentabilidade deixa de ser apenas uma intenção e passa a ser também uma ferramenta de eficiência e rentabilidade”, acrescenta.

A solução da KITRO assenta numa balança inteligente com câmara integrada, instalada junto aos contentores de resíduos, que regista automaticamente o peso dos alimentos descartados e utiliza visão computacional e inteligência artificial para identificar o tipo de desperdício. Os dados são depois consolidados num dashboard digital destinado a chefs, diretores de Food & Beverage e equipas operacionais.

Além da componente tecnológica, a empresa disponibiliza acompanhamento especializado para apoiar os operadores na interpretação dos dados e na definição de medidas de redução de desperdício, incluindo ajustes na produção, compras, porções e gestão de buffets.

Segundo a Kitro, os clientes conseguem reduzir até 8% dos custos de alimentação e obter retorno do investimento em cerca de seis meses, sobretudo em cozinhas com custos alimentares anuais superiores a 400 mil euros.

Atualmente presente em mais de 40 países, a tecnológica trabalha com mais de 500 cozinhas profissionais em todo o mundo, incluindo grupos internacionais como Hyatt, Marriott, Four Seasons, TUI e Pestana Hotel Group.

“Medir é o primeiro passo para transformar. O exemplo do Pestana Group mostra que, quando as equipas têm acesso a dados claros e objetivos, conseguem agir rapidamente e gerar impacto real, tanto na sustentabilidade como na rentabilidade do negócio”, sublinha Anastasia Hofmann.

| Fonte: TNews, 13 de Maio 2026